澳門贏錢經歷:煮还是泡?老熟茶到底要怎么喝?

  老茶不止是生茶,在老茶客藏品中总能发现老熟茶的身影。但老熟茶可比老生茶难伺候多了,不会喝的人会觉得老熟茶口味一般,会喝的人却将其视作珍宝。
  曾经我也认为老熟茶除了没有渥堆味以外,再无任何优点。直到,一位老茶客把他喝老熟茶的秘诀传授与我后,我也加入了老熟茶藏家的行列。
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  喝老熟茶有两大秘诀,一个是选茶,另一个是煮茶。两者相辅相成,缺一不可。很多人都认为熟茶经由毛茶发酵而来,生茶的特性都在黑曲霉的作用下消失殆尽,茶叶只要不是边角料,不发霉就行了。
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  这个观点错得离谱,原料是保障品质的关键所在,原料不行,茶一定不行。
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  除此之外,还有发酵工艺。做熟茶的企业很多,现在绝大部分企业都掌握了熟茶发酵的核心技术。但在早期,真正能做好熟茶的就少数几个国营大厂。再直白点,收藏老熟茶优先选择的对象,就是2000年前的7572以及7581,两者不分先后。
  有了茶叶就要开始冲泡,其实不是冲泡而是煮茶。老茶客传授给我秘诀就是陶炉+公道杯(耐高温)小火慢煮。公道杯要选最大号的,撬下一块熟茶,洗过一遍直接丢到公道杯里加水小火慢煮,中间不断添水。等到屋子里弥漫着茶香(枣香或是药香)的时候,就可以品饮了。
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  如果茶汤太浓,那就要稀释一下。至于稀释到什么程度,简单来说就是保证正常冲泡下的那种厚度就可以。这个只能意会无法言传,总之,练个几次很容易就掌握了。
  剩下的,就是把调好的茶汤,倒入品茗杯中品饮。啧啧啧,那滋味只要稍微回味一下,就有立即煮茶的冲动。
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  最后友情提示下,煮老熟茶既费水又耗电,同时还花时间。一定要在三者同时具备的情况下,再煮老茶。喝的时候还会有惊喜,至于是什么,这里我就卖个关子。要是什么都写下来,未免扫了大家喝茶的雅兴。
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责编:yunhong
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